1、小鸡腿8个、冰糖适量、干辣椒5个、生姜5片、大葱2小段、大料4块、蒜2瓣
、油适量、老抽少许、生抽适量、料酒少许、盐适量
2、生姜切片、葱白切段、大料4块、蒜头2瓣、干红辣椒适量（辣椒可以用剪刀剪小块）。
3、小鸡腿清洗干净后，两面各喇一刀，便于入味
4、锅中放水烧开，放入小鸡腿焯出浮沫后盛出，放水龙头底下用凉水冲洗干净
5、锅中放油，油热后放入适量冰糖小火炒至冰糖融化，（化了八成左右就可以了，千万不要炒过头，糊了会很苦，难以下咽）。
6、放入小鸡腿裹上一点点糖色，放入葱姜蒜等之前备好的调料，炒出香味。
7、加入生抽、料酒和少许老抽，翻炒两分钟。
8、加入没过小鸡腿的热水！
9、盖上锅盖，先大火焖煮5分钟，之后小火慢炖大概20分钟左右，待锅里水还剩三分之一的时候放入少许食盐调味，大火收汁即可。
1、食材：鸡腿肉2个、香菇250克、葱花，姜末，酱油，料酒适当、花椒、大料、盐、味精适当。
2、把鸡腿肉用刀剁成块，洗净，下锅前用水焯一下，去下上面的血腥，备用。
3、香菇，用清水浸泡一会，大概二十分钟左右，然后洗净，把香菇用刀切成一半，这样在炖的过程中容易入味。切好葱花姜末，备用。
4、锅上火，油热后，把鸡腿肉倒入锅中翻炒。放入葱花，大料，花椒。再放老抽调色。
5、放入料酒保鲜提味，再少滴点醋让肉质嫩鲜，然后把香菇倒入锅中翻炒，放盐。
6、鸡腿香菇上色后，倒入水进去，水要没过鸡腿肉和香菇，大火锅开后，温火炖，约二，三十分钟。
7、不要把烫烧干，带些汤汁味道更鲜美，放些鸡精或味精，出勺，盛入碗中即可食用了。
1、食材：鸡腿一个300g，食用油适量 5g，料酒适量 3g，老、生抽酱油适量 10g，葱、姜适量 10g，食用盐适量 5g，白糖适量 3g
2、鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡腿肉切块；切葱、姜；
3、点火，锅干，加油适量，加入鸡腿肉、葱、姜、白糖、料酒翻炒；
4、鸡腿肉变色加生、老抽酱油、食用盐翻炒上色；
5、将鸡腿肉放入砂锅，加半小碗热水，小火炖30分钟左右；
6、关火，美味的砂锅红烧鸡腿肉就做好了。
酱鸡腿味道独特，很多人喜欢吃。那么怎么自己来做呢？下面请看它的家常做法。
锅中加水，放入姜片和八角，大火，将鸡腿冲洗后，放进去，倒点醋进去。
切好葱姜丝。
水开后，撇去浮沫。关火。捞出过凉水。
另起锅，倒少许油，加热。放豆瓣酱快速翻炒后，加少许水，酱油。
放入鸡腿，翻炒，裹上酱汁。
再放入葱姜丝，加水。
盖盖，小火慢炖，收汁。
出锅装盘。喷香的酱鸡腿就做好啦。
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