1、用手捏住小龙虾头部，先剪去右钳，再剪去左钳，放在清水中浸泡两分钟。
2、捏住小龙虾头部，翻过来，尽量将腹部洗干净，用手掐住尾巴，左右拧，直到断开为止。
3、拽住拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，拉出肠子。
4、剪去小龙虾头部的1/3，用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体，虾胃。
5、然后清洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏洗掉。
小龙虾保存活时间长的方法：
1、大盆养活方法，因为小龙虾比较好斗，所以尽量用大盆铺开放置小龙虾，大盆放入适量的水（水面不要没过小龙虾头顶，可以大约2-4厘米)，放入适量的水这样既可以降低死亡数量，又可以让小龙虾排出体内垃圾，小龙虾比较喜欢阴暗潮湿的地方，可以在盆上盖上黑色塑料袋或者其他东西，养小龙虾期间可以给小龙虾喂点青菜叶、馒头、肉丁。
2、玻璃缸养活方法，把龙虾冲洗干净后，直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧，龙虾不要放的太多，早晚换水，这种储藏方法可储藏龙虾5—10天。
此外，如果把活龙虾买来后，两三天内吃掉的话，可以直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，非但可以保持龙虾的鲜活，还可以使龙虾吐尽体内的泥沙，为清洗小龙虾减去不少麻烦。
1、鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，先将其“敲晕”。
2、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳。
3、再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用。
4、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡2分钟，便于清洗。
5、用手捏住小龙虾头部，翻过来。
6、用刷子尽量将腹部刷干净。
7、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体。
8、用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止。
9、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来。
10、这样虾的肠子就跟着出来了。
11、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉。
12、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。
13、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了。
1、食材：小龙虾2斤、大蒜头一个、干辣椒20个、花椒一把、洋葱两头、香菜一抓、葱3根、姜5片、豆瓣酱3勺、油3勺、酱油1勺、生抽2勺、白糖半勺、料酒2勺。
2、将小龙虾用盐和白酒泡15分钟，流水下洗干净，去虾线，斜刀剪虾头，去虾子的心脏和内脏，这个是最寒的部分一定要去掉，如果不干净的虾子，直接去头。
3、将所有配料备齐，葱姜蒜，花椒，洋葱。
4、中火将油烧热，放花椒，辣椒，大蒜煸香。
5、加入姜片继续爆香。
6、加入豆瓣酱后煸香，放入洋葱翻炒两下，洋葱使得龙虾发甜，有葱香。
7、大火，放入小龙虾翻炒，同时加入老抽。翻炒至炒红虾子。
8、加水淹没虾子。加料酒白糖盐，大火煮开。中火收汁。
9、放生抽，放入葱和香菜点缀。
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