1、刚刚买回来的小龙虾，需要先放入到清水里面，然后在里面加上食盐和白醋浸泡，差不多十五分钟左右的时间，就能看到很多的沉淀物。
2、然后就把小龙虾给拿出来，反复冲洗大概三次左右，接下来就用洗刷子去刷洗龙虾的腹部。
3、刷完腹部之后，就要用剪刀把龙虾的头部给减掉，并且用手把它背上的黑线给拿出来，同时最好把虾脚给去除。
4、等到上面的步骤都完成之后，接下来就能用清水在冲洗一遍，然后就能按照正常的方式去烧制龙虾了。
要是活的小龙虾，我们可以将它放到水盆里面，加入盐、油，这样就可以保存到第二天继续食用了，若是熟的小龙虾，建议直接将其放到碗里，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室，这样的话放到第二天是不会发生腐坏变质，在吃之前取出来加热即可。
小龙虾保存方法
小龙虾是很多人都会都喜欢吃的一种食物，不管是从市面上买回来自己动手制作，还是买做好的虾回来吃，都是非常方便的，但是要是小龙虾买回来之后不能马上吃完，要怎么保存到第二天才会更好一些呢?
一般情况下，要是活虾的话，可以将它直接放到水盆里面，加入少许盐再滴适量食用油，就可以保存2-3天的时间了，这样不仅可以保持小龙虾的鲜活，还能让它将身体里面的泥沙都吐出来，方便后续烹饪。
要是熟的麻辣小龙虾想要放到第二天，就要放到冰箱冷藏室里面。建议直接小龙虾放到碗里，盖上保鲜膜放进冰箱即可，注意煮熟的龙虾只能放冷藏而不能冷冻，否则会导致其口感下降。
活龙虾直接放在水盆中，加入少许盐，淋几滴食用油，不要喂食任何东西，使龙虾吐尽体内的泥沙。把龙虾装入保鲜袋，袋内装入一些水，放在冷冻室冷冻，可以保存２－３个月，但是肉不如以前新鲜。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
小龙虾虾头中间有条V字形的线。一只手按着虾尾，另一只手拿剪刀在V形线上面一点点的地方标线处开剪，剪刀要顺着V形下去。
记住是两边各剪开一道口就可以了，虾壳剪开就行，不要用力剪，要不然把沙袋直接剪破了。夹着剪刀往前一翻，虾头里整个沙袋内脏完整地就扯出来了。
在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。
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