1、黄花鱼2条，葱姜蒜适量，柱侯酱满满挖1大勺，食用油2份量，料酒2勺。
2、锅烧干，加入平常炒菜2份量的食用油。
3、鱼鳍全剪干净，然后用厨房纸巾擦干。
4、锅烧到冒烟，然后晃一晃，把油铺开。熘边下黄鱼，小心一点儿，别被溅到。
5、别动不动翻鱼，煎个四五分钟，用铲子悄悄看看，不粘就可以翻了。
6、翻过来，再煎个两三分钟，下葱白姜蒜，继续煎两三分钟。
7、再翻过来，锅边加两勺料酒。
8、加入一碗开水，满满一大勺柱侯酱，搅拌化均匀，盖上锅盖煮五分钟。要是觉得不够咸可以加入1勺生抽，这个咸淡要根据鱼的大小，水的多少来决定的。
9、然后翻个面，再盖上锅盖煮三四分钟。
10、加上葱叶，关火。注意：汤不要煮没了，鱼肉蘸汤更好吃，汤拌饭也很好吃的。
黄鱼的热量是每100克619千焦，单位热量较低。每100克干煎小黄鱼的热量约占推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。所以就小黄鱼的热量値来说是低热量食材。
黄鱼营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸以及高维生素和矿物质，是世界上最有益健康的鱼之一，且鱼肉组织柔软，呈蒜瓣形状，没有碎刺，一般人均宜于食用。经过干炸的小黄鱼热量会提升，而且不适合多吃，老人小孩减肥者都不宜多吃。
大小黄鱼的区别如下：
成年小黄鱼体长短于大黄鱼，一般为15到25厘米；成年小黄鱼体重小于大黄鱼，一般为200到300克；大黄鱼的鳞较小，而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长，而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于可大于眼径，而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼颏部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇、口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
“三去黄鱼”的“三去”是指去掉鱼的鳞、腮、鳍。
1、黄花鱼不去鳞的话会有一股土腥味，因此即便是体积再小的黄花鱼也要把鱼鳞弄掉。
2、因为鱼鳃是鱼用来呼吸和过滤用的，比较脏，所以不能食用，鱼鳃里面还有一些寄生菌，在高温没有处理好的情况下，有
可能进入人的体内，所以要把鱼鳃去掉。
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