1、材料：全脂鲜牛奶180毫升、姜汁12毫升（150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）、糖12克。
2、做法：
（1） 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出）。
（2）取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。
（3）迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
（4）天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。
1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。
2、在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
姜撞奶不凝固因为温度没有控制在70至80度。水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70至80度，这是成败的关键。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 如何形容美好的大学时光 下一篇： 姜撞奶的制作方法
淀粉肠是火腿肠吗 淀粉肠和火腿肠的区别
淀粉肠真的是骨泥做的吗 淀粉肠有骨泥能吃吗