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凉拌木耳是不能隔夜吃的，因为不管是什么菜存放久了都会容易滋生细菌，而且泡发的黑木耳放久了还有可能产生毒素。木耳泡发时间控制在4个小时即可，绝对不能泡发的太久。
凉拌木耳是一道夏季风味凉菜，做起来简单，而且还适合下饭。有些时候一顿可能吃不完，就要把它放进冰箱里，有时候可能一放就是一夜，那么第二天取出来还能吃吗？
凉拌木耳隔夜了就不要吃了，不管是放置在哪里，过了一夜都难免不会滋生细菌。特别是泡发木耳更不能隔夜吃，因为它本来就已经泡发很久了，再隔夜的话就可能会产生致命的亚硝酸钠。
我们一般买回来的都是干木耳，所以需要进行泡发，但我们也要掌握好泡发的时间。木耳浸泡4个小时为最佳时间，不能超过八小时。在泡发木耳时，也可以加入点淀粉，有利于清除木耳上的脏东西。
两种食物，没有一定的相关性，是可以同时食用，不会对产生毒素对人体造成危害的。
鸭肉炒木耳是一种比较常见的做法，这道菜是比较受欢迎的，当然它的营养价值也是比较高的，鸭肉中富含热量和脂肪，木耳是一种真菌类的植物，所以木耳和鸭肉搭配起来，口感还有营养价值都是非常棒，鸭肉比较油腻，但是和木耳一起做出来之后，口感是比较好的。
1、鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将“卟啉”等分解之后再食用。
2、而正常情况下，合格的干木耳经过泡发，之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的。而若是之前泡发的木耳，夏天温度高，在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质。
木耳可以和豆腐一起吃，木耳和豆腐都是常见的食材，营养丰富，不存在冲突。木耳能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
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