做法如下：
一、材料：活虾爬子、八角、香叶、桂皮、葱、姜。
二、调料：酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、高度白酒。
三、步骤：
1、将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。
2、坐锅点火，加入清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。
3、将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘。
4、再用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。
1、原材料：虾，香莱，小辣椒，麻椒，葱姜，糖，盐，水果酒。
2、虾清洗，去头，下油烧菜虾掉色后摆盘预留。
3、准备好调料，锅中留底油进行爆香葱姜，小辣椒。
4、有香气后放入虾，加入糖，盐，水果酒，盖上稍焖一下炒糖色，出锅前下香菜。
1、选择冻虾尾：在选择冻货的时候一定要注意，冻货由于不知道确切的冷冻时间所以在选择冻货的时候一定要选择良心商家，冻货也是有保质期的。冷冻时间过长的食物也是不好吃的。
2、化冻：把冻虾尾放在凉水里解冻，然后把虾尾清洗干净，虾尾也是非常脏的，清洗虾尾的水干净了以后虾尾就算清洗干净了。
3、大蒜拍烂备用，姜切片备用，八角一个中和豆瓣酱的味道，大蒜最好不要切成片，这样大料不容易和虾尾混合。
4、炒锅中放入食用油，放入豆瓣酱一勺，大蒜，姜片，八角炒香，加少许水放入虾尾翻炒均匀。
5、虾尾翻炒均匀后放入少许热水已淹没虾尾为宜，然后改为小火煮有利于虾尾入味，这个时候可以放一点白砂糖，中和一下豆瓣酱的咸味，因为豆瓣酱已经很咸了所以这个时候可以不用放盐巴了。
6、如果时间允许的情况下最好是把虾尾用微火煮上一两个小时这样虾尾就更容易入味了。
7、吃虾尾的时候把壳剥了以后，把虾线拨出来，正好顺着虾尾头皮直接剥下来，这虾线就完完整整的剥下来了。
1、用料：小龙虾 2kg 豆瓣酱 50g 花椒 若干 朝天椒 10根左右 葱姜蒜 适量 ；
2、小龙虾取虾尾、抽沙线，用盐水浸泡10分钟再刷干净晾干水分待用。配料切好待用。
3、油烧开，加姜蒜花椒辣椒以及剁碎的豆瓣酱翻炒，至炒出豆瓣香味。
4、倒入虾尾大火翻炒2分钟。
5、待全部虾壳变色后加入少量清水。
6、收汁出锅，装盘撒葱花。
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