当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 湖南菜农家小炒肉的配料和做法
配料：猪肉、尖椒、葱、蒜、淀粉、姜、生抽、老抽、淀粉、盐。
做法：
1、猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水和淀粉腌好；
2、尖椒，去蒂去籽、拍松，斜切段；
3、葱花、蒜片备用；
4、锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用；
5、下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可。
1、辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。
2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
3、加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
4、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
5、加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
农家小炒肉的做法如下：
1、首先准备五花肉等食材，把五花肉切成片，蒜苗切成段。
2、然后炒五花肉至金黄时，放上豆瓣酱、葱姜蒜等。
3、最后倒入料酒、酱油和蒜苗段，翻炒均匀即可。
农家小炒肉一般指小炒肉。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
1、主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
3、去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
4、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
5、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
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