白凉粉放多了会产生凝固的情况，吃起来像果冻一样。白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。
做法：
1、 凉粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成糊糊的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物煮开了，就是可以关火。
2、加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。
3、凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
4、 浇上糖水，开吃。
中和凉粉中的酸防止变酸。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
1、做凉粉是要放盐的。做凉粉不用也没有必要加碱，加碱反而不一定做成功，即便做成功了，也会影响到凉粉的口感。
2、做法为：先把1碗豌豆粉与1碗水按1:1的比例混合均匀，锅里再加5碗水烧开。将豌豆粉倒入锅中，不停搅拌至透明状态，关火。
可放红糖水、水果、坚果、葡糖干、白芝麻等。
一、红糖冰粉：
用料：冰粉２０克，开水１０００毫升，红糖２０克，白芝麻适量，干果适量。
1、把开水倒入盆中，再倒入冰粉粉，用勺搅拌至没有颗粒。
2、将水室温晾凉，再放置冰箱冷藏３个小时，冰粉凝固，在整个晾凉凝固的过程中，注意不要晃动盆。
3、锅中倒入适量水烧开，将红糖放入锅中煮化，然后关火晾凉。
4、用刀或勺将冰粉划开，装到碗里，淋上红糖汁，再撒上几许白芝麻、干果即可食用。
二、水果冰粉：
用料：车厘子，芒果，荔枝，冰粉，山楂，冰块，芝麻，芋圆，红糖水。
1、车厘子去核，芒果切丁，将买来的成品冰粉切块。
2、碗中放入芒果，车厘子，荔枝，冰粉，冰块，芝麻，山楂，芋圆，红糖水，搅拌均匀即可食用。
1、白凉粉放多了也会凝固的。
2、把白凉粉倒进正在滚的水中，按比例1：3，或者1：2，搅均再煮三分钟，拿盘子盛好，放三十分钟就会凝固了，再煮开一锅糖水，就可以吃了，如果不一起煮过不会凝固的，放水多，会像水一样软，不是很结实。
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