当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 正宗乾县豆腐脑是怎样做的
材料：黄豆100克，水3斤，内脂3克。
做法：
1、黄豆泡发一天或者一晚上。
2、泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3、锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4、准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。
5、豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。
豆浆煮好之后，在常温下是属于胶体，一旦里边的温度冷热不均的情况下，里边的胶体分子，冷的运动的很，慢热的运动得很快，这是你煮好的豆浆，然后再经过你剧烈加热，所以里边原先是冷的被你一煮，运动更快速，而热的只不过加速了一点，所以造成胶体分子分布不均匀，所以就有漂浮物了。不是豆子的问题，一般搞好的豆浆要么一直冷却，要么就放在常温下冷却。不要再烧开，最多只能加热。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
1、把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。
2、首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。
3、锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。
4、用碗盛出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。
用料：
黄豆110克、水1100毫升、内酯二分之一小勺。
豆腐脑做法：
1、黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后放入豆浆机，水量至豆浆机水位低限，按五谷豆浆键；
2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣；
3、准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40摄氏度的温水化开，比例是1000克豆浆放入3克内酯；
4、煮沸的豆浆敞开盖放置5到10分钟，此时将豆浆缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟，期间勿搅拌及移动容器；
5、豆腐脑做好后倒入火腿豌豆卤即可食用。
火腿豌豆卤做法：
1、将火腿切丁，葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝；
2、锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量红烧酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉，开锅后翻炒几下即可出锅。
豆腐脑的做法:用醋如何做?原料：豆浆、芹菜、白醋、葱、姜、辣椒、山药蛋三五粒；步骤：1、用砂锅熬豆浆，使用砂锅可以保住营养和豆浆的原味；2、等豆浆熬透了，锅底吐着雪白的浆沫，就可以把芹菜叶放到锅里；3、等豆浆再次煮沸，用饭勺将白醋慢慢的倒入豆浆里，并慢慢搅拌，在两三分钟之内点两至三次的白醋，点的时候要仔细看豆浆的变化，当豆浆开始有点凝结的时候，有悬浮的颗粒在漂动，就可以把锅端到一边去了；4、把葱白切成段，姜切末，先用葱姜和辣椒爆锅，再把豆腐脑和山药蛋倒进热锅内，煮沸后放入少量盐；5、出锅就能食用了；注意事项：在用白醋点豆浆的时候，一定要把握好时间，不然是凝不成豆腐脑的。
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