方法如下：
1、盐水腌蛋。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(既盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多。
2、白酒浸腌蛋。浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3、五香味蛋。取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌蛋，香味浓郁，微咸可口。
4、草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳。
5、米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或红泥巴，加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)此方法腌制的咸蛋蛋黄出油最多。
将鸡蛋洗净擦干水分，锅中加足够的水，加备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜，大火煮至盐融化。
煮好的水放在一处凉透，晾干的鸡蛋放入坛中。再将凉透的盐水倒入坛中没过鸡蛋。
30天腌好后，一次性取出，凉水下锅煮5分钟左右。晾凉后放冰箱冷藏。
1、将鸡蛋洗净擦干水分，锅中加足够的水，加备好的咸盐、花椒粒、八角、桂皮、生姜，大火煮至盐融化。
2、煮好的水放在一处凉透，晾干的鸡蛋放入坛中。再将凉透的盐水倒入坛中没过鸡蛋。
3、30天腌好后，一次性取出，凉水下锅煮5分钟左右。晾凉后放冰箱冷藏。
材料：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
1、腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
2、再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出；
3、放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食；
4、若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
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