当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 蚂蚁上树油炸做法将粉丝过油炸
1、将肉剁成末，葱姜蒜切末，青椒切小丁。
2、将粉条洗净后，用剪刀剪成短段，油炸后捞出，沥干油。
3、锅中倒入油烧热，放入花椒粒炒香，取出花椒，再放入豆瓣酱炒香，放入葱姜蒜末煸炒片刻。
4、放入肉馅炒散，炒变色。
5、兑半碗水，刚好到肉末边缘就可以，放入油炸过的粉条，少许糖、鸡精和老抽，不停的翻炒。
6、在水快干的时候，放入青椒丁。
7、继续翻炒1分钟，关火，撒少量葱花。
1、粉丝50g，肉末150g，青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许，清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺。
2、做法：粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末；青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎；鸡汁加入清水稀释备用。
3、起炒锅，热锅凉油爆葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。捞出泡软的粉丝，加入锅中。
4、翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀。加入稀释的鸡汁，翻炒均匀。
5、大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。
川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。今天我们就来看看川菜文化中的一道名菜“蚂蚁上树”。
蚂蚁上树是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，不用害怕。蚂蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎，四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁一样，但十分有味。
菜品特色：
香嫩爽口
适宜人群：
寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜。
食用忌讳：
孕妇忌食，患有眼疾者不宜多食。
主要功效：
抗菌护肝、消除疾病、促进胃肠蠕动、促进骨骼牙齿的发育。
制作流程：
1。先用温水将粉丝泡软洗净，
2。瘦肉洗净剁成肉末，
3。葱洗净切花，
4。锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉丝炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
制作关键此菜要速炒，时间长了粉丝容易粘连，影响菜肴口感。
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