玉米淀粉。也叫粟粉，是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择。
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末，将玉米用０.３％亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达３０％以上。
木薯淀粉。至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。
土豆淀粉。土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。
小麦淀粉。小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。
糖醋肉段用红薯淀粉。
糖醋肉段做法如下：
1、选猪肉前后臀尖的去皮瘦肉，切成1厘米见方的肉丁。
2、将切好的肉丁放在碗中，加入淀粉、精盐、啤酒。加啤酒和淀粉是为了让肉吃起来更嫩些。
3、将上述材料在碗中拌匀，放置15分钟入味。
4、胡萝卜切片、青椒撕成小块、姜切成末、葱、蒜切成片。
5、将腌过的肉放到油锅内过油，炸至金黄色起锅，淋油。
6、将炸过肉段的油稍微放凉一会儿，将胡萝卜放入翻炒一下，起锅放置一边待用。
7、重新放油，将葱姜蒜入锅急炒，放酱油调色，再加醋和糖调汁，具体示个人口味增减。
8、将炸好的肉段、过油的胡萝卜片连同青椒一起入锅热炒，最后加湿淀粉勾芡。
9、淀粉勾匀，一道酸甜口味的糖醋肉段就可以装盘了。
做珍珠一般都是使用木薯淀粉，只有用这种淀粉制作出来的珍珠才更加光滑、透明、有弹性。制作珍珠首先需要把红糖和清水一起倒入锅中熬煮，然后再加入淀粉揉成面团，最后把面团分成一个个小圆球倒入锅中煮熟即可。
珍珠是我们喝奶茶的时候经常会添加的配料，其实这种配料我们平时自己在家里也可以制作，不过很多人都不知道制作珍珠应该使用什么样的淀粉，所以总是失败。
其实我们制作珍珠的时候应该使用木薯淀粉，只有用这种淀粉制作出来的珍珠才更加光滑、透明、有弹性。要制作珍珠非常简单，我们只需要先准备好正确的淀粉以及红糖。
首先我们要把红糖和适量的清水一起倒入锅中加热，等到红糖全部都融化了以后，我们就可以把木薯淀粉加入其中并揉成面团，最后把这个面团分成一个个小球并倒入锅中煮熟即可。
加面粉类淀粉。
做法如下：
材料：
肉500克、白菜100克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量、香油适量、水适量、面粉适量、粉面适量。
步骤：
1、取适量的肉渣放入盆子中；
2、然后再去适量的面粉、粉面还有鸡蛋；
3、将鸡蛋打入盛有面粉和粉面的碗里；
4、加入适量的温开水将面糊打匀；
5、准备适量的葱姜，将其切成碎末；
6、将打匀的面糊倒入肉渣当中；
7、用筷子把肉渣和面糊充分搅拌均匀，然后将切好的葱姜末倒入盘中；
8、然后在盆子中加入适量的盐和酱油，再充分搅拌；
9、准备好一棵白菜。将白菜洗干净，用刀切成大块即可；
10、炒勺中加入适量的油，待油热之后，将切好的葱花倒入炒勺中；
11、将白菜倒入炒勺中烹饪，再加入适量的盐和酱油；
12、白菜炒的差不多熟的时候，锅里加入适量的开水；
13、将搅拌均匀的肉糊用勺子挖出圆球状搁置锅中；
14、大约二十分钟即可出锅。
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