1、科学地解冻方法是将冷冻牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解冻。千万别用开水解冻。
2、这是因为肉类食物在速冻地过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
主料：牛蛙、3只青椒、1个土豆、1个莲藕；
1、牛蛙开肚，去内脏，去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干；
2、青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片；
3、莲藕洗净去皮，切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
4、土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
5、开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干；
6、接着，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟捞出沥干；
7、锅洗净，上小火，倒适量油，放入姜片、大葱、蒜、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，放入料酒、青椒，倒水，使水量正好没过食物，蒸煮20分钟，待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油即可出锅。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。
制法：
蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜切成菱形块；净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂；再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水；烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即可出锅。
1、制作时不要反复在牛蛙肉上拨动，这样能减少肉碎的程度。
2、制作红烧牛蛙材料：牛蛙、姜片、蒜皮、胡椒粉、老抽、生抽、泡椒、葱花适量
3、牛蛙清洗干净，切成大块。
4、锅中放油烧热，下入蒜片、蒜片爆香。
5、放入泡椒炒出香味。
6、加入处理好的牛蛙，保持大火煸炒。
7、炒至牛蛙变色后，加入生抽、老抽继续翻炒至上色。
8、加入适量清水、胡椒粉，炖至汤汁浓稠后关火。
9、盛入碗中，直接食用即可。
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