莴笋不是发物，莴笋是常见的蔬菜，性质温和清淡，主要成分是水和纤维素，维生素。莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。
莴笋是一种蔬菜，并不是碳水。莴笋又叫做莴苣，是菊科莴苣属莴苣种的一种能形成肉质嫩茎的变种，为一二年生草本植物，是一种较为常见的一种蔬菜，其对土壤的酸碱性反应非常敏感，适合种植在微酸性的土壤中。
莴笋原产地在公元前4500年左右的地中海，于公元5世纪传入中国，其中四川彭州市三界镇，被有关部门授为“四川省莴笋特产之乡”。
莴笋整个生育过程有五个时期，分别为种子发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎形成期和开花结实期。
莴笋的适应能力较强，可在春秋两季或越冬栽培，主要以春季栽培为主，是餐桌上最常见的蔬菜之一。
莴笋也称莴苣，莴笋是凉性并且属于碱性物，莴苣性味偏寒，有利五脏，补筋骨，去膈热，明眼目的功效，如果是体制偏寒的人不宜食用。
莴笋偏寒能去热、明目，体寒者不宜食用，容易上火的人是可以吃莴笋的，莴笋中含有很多钾离子、钠离子，所以消化过程中能置换体内的氢离子置换出去，能起到排酸的作用，所以说莴笋属于寒性、碱性蔬菜。
1、莴笋属于凉性食物，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；
2、莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠；
3、不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，改善消化系统的肝脏功能，刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风性疾病和痛风，但是莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。
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