干香菇根据泡发方法不同，所需的时间也不一样。一般需要半小时至一小时。
泡发干香菇的一般方法：先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料；甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
泡发干香菇的特殊方法：加糖泡发
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
经典泡发干香菇的方法：热水泡发
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
香菇可能泡10小时后有毒，因为香菇泡的时间长会导致蘑菇产生毒素，这时候在食用会引起中毒以及腹痛等症状，所以对于干蘑菇的浸泡时间要控制在10小时左右的时间，并且可以采用60度左右的水进行浸泡。其实任何一种食材浸泡太长的时间都是不能在食用的，营养物质会被氧化丢失的。
香菇泡了一天不能吃了，香菇在发泡的时候，由于温度的原因，容易细菌污染。另外就是香菇在晾干之前已经被细菌感染。以后再吃香菇之前先经过开水焯好煮沸五分钟再食用。在平常的时候要注意食物，食用之前可以闻一下有没有变质，异味，不好的就不要食用了。
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