皮蛋是不是不能吃啊

更新时间：2020-09-12

皮蛋可以食用的理由如下：

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹腌制而成，其中含有铅，若经常食用，有几率引起铅中毒，导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状，此外，铅可取代钙质，影响钙的摄取，造成缺钙，若皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，则不可食用，所以食用少量皮蛋不会威胁健康；皮蛋制作需浸渍在强碱溶液中，使蛋白质的变性，为避免凝胶化，常在碱液中添加氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，防止再液化，从而产生化学物质在蛋壳残留，壳内的皮蛋富含铁质、甲硫胺酸、维生素E，食用少量皮蛋有助于补充体内缺失矿物质及维生素。