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高 粱 色 素 是 用 乙 醇 浸 提 髙 粱 壳 ，真空浓缩而成。 为黑色黏稠状或砖红色无定形粉末，溶于水及稀乙醇溶液 。主要成分为芹菜素、槲皮黄苷。水溶液中性时为红棕色,酸性或碱性时为深红棕色。 对光稳定，能耐较高温度。可染成咖啡色或巧克力颜色，用于各种食品的着色。使 用 量 为 400 ~6 000毫克/千克。
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