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最简单的红烧鲤鱼做法

更新时间：2023-04-01

1、最简单的红烧鲤鱼做法

　　1、食材：鲜活鲤鱼1条约750克、花生油100克、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精盐1.5克、芝麻油2克。

　　2、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　3、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　4、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

2、红烧鲤鱼块的家常做法

　　材料主料：鲤鱼500g、葱丝适量、蒜瓣适量。

　　辅料：生抽适量、蚝油适量、白糖适量、干淀粉适量、花椒粉适量、生姜粉适量、白醋适量、鸡精适量、盐适量。

　　红烧鲤鱼块做法：

　　1、鲤鱼洗净，在鱼头下方划开一刀，隐约找到一条类似线头一样的白色线，这就是所谓的腥线，轻轻一拉很容易就出来了，另一边同样也是；

　　2、将鲤鱼切块，不要太大；

　　3、取一碗，倒入适量生抽，两大滴蚝油，一勺桂花香醋，一勺白糖，适量盐和鸡精调成料汁；

　　4、将鱼块粘匀干淀粉；

　　5、底锅烧热，入少许油，入锅煎，表面金黄酥脆，肉质熟透捞出；

　　6、盛出；

　　7、油锅烧热，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱丝爆香，倒入料汁烧开；

　　8、下入鱼块，轻轻翻动鱼块，使其全部裹上料汁，五分钟后即可盛出。

3、红烧鲤鱼要去鱼鳞吗

　　红烧鲤鱼要去鱼鳞。

　　红烧鲤鱼的做法为：

　　一、主料：鲤鱼1条。

　　二、辅料：葱1棵、姜适量、蒜适量、面粉适量

　　三、调料：盐适量、料酒适量、味极鲜酱油适量、白糖少许、香叶3片、肉蔻1粒、辣椒1个、花椒适量、大料适量。

　　四、做法：

　　1、准备食材现将鲤鱼开膛内脏掏出，鱼鳞去除用清水清洗干净。

　　2、准备好鱼，将葱姜蒜切丝，将鱼两面用刀划几刀。

　　3、将葱、姜、蒜、盐均匀分布在鱼两面和肚子里。

　　4、放上料酒、

4、如何制作好吃美味的红烧鲤鱼

　　1、首先将准备好的鲤鱼去除鱼鳞和内脏，然手清洗干净备用（处理鱼的时候注意鱼嘴巴内的牙齿，最好能去除掉，可以减少腥味）。

　　2、然后将清洗好的鲤鱼改刀，将小块五花肉切成小粒备用（加五花肉的目的是提升菜的香味）。

　　3、将香菇切成块备用（加入香菇的目的是代替味精提升鱼的鲜味）。

　　4、将一小块生姜切开粒备用，将小葱白切成段备用。

　　5、将锅烧热，然后加入适量油烧至五成热，然后加入食用盐一勺（大约2克），加盐的目的是让鱼不容易粘锅。

　　6、然后将鲤鱼下锅开中小火煎五分钟（将鲤鱼两面煎至今黄，煎出香味），五分钟之后将鱼倒出备用。

　　7、再往锅中加入少许油，油热之后加入切好的五花肉炒出猪油，然后加入切好的姜蒜粒爆香，（五花肉需炒至金黄）然后加入切好的香菇和葱段，翻炒均匀后，加入蚝油10克，加入生抽酱油6克，翻炒后，倒入准备好的啤酒，大火烧开之后加入一勺食盐（大约2克），加入胡椒粉少许，可加入少许白糖提鲜，加入半勺五香粉，然后加入少许老抽调色。

　　8、将鲤鱼下入锅中烧6分钟（途中将汁水淋到鱼身上，无需翻动鱼身）。

　　9、6分钟之后即可将鱼捞出摆盘，将汁水淋在鱼身上即可。