1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。
4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
1、主料：牛肉300g。
2、调料：豆油适量、食盐适量、酱油适量、味精适量、淀粉适量、胡萝卜100g。
3、炸牛肉丸子的做法：酱牛肉馅儿放入容器。放入葱姜末，胡萝卜末，盐，味精，淀粉，酱油将肉馅拌匀。锅中放油，5成热时，将肉馅团成圆形，入锅炸熟即可。
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用。
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半牛奶或水拌匀，静置10分钟，成面糊。
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀。
4、放入400克牛肉末。
5、加入事先炒好的洋葱末。
6、加入一个蛋。
7、拌匀即可。
8、手上沾点水，将肉末搓成一个个小丸子。
9、锅里放黄油烧热后，放入丸子煎熟即可。
1、牛肉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉半勺，黄酒一勺，十三香半勺，食盐少许，白糖，鸡精半勺，面包糠适量，淀粉一勺，生姜半块。
2、准备好的牛肉，洗干净，放到清水里面浸泡半个小时，把里面的血水浸泡出来。
3、浸泡好后捞出来剁成肉泥。
4、生姜洗干净剁成末，淀粉准备好。
5、把剁还肉馅和生姜末一起放到盆子里，加入黄酒和适量的十三香搅拌均匀之后放入一点点的白糖鸡精，然后加入适量的食用油，打入一个鸡蛋，搅拌的时候用筷子朝着一个方向搅拌。
6、一直搅拌到清水和肉馅，完全融合到一起。腌制20分钟让肉馅入味。
7、放上油锅，加入适量的食用油，在油温油六成热左右的时候，放到油锅里炸，一直炸到到丸子定型上色，捞出来，等油温有8成热的时候，把炸过的丸子再炸一遍，重复炸一次会让丸子更加酥脆香嫩好吃不柴。
主料：牛肉300克，洋葱100克，蒜10克。
调料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，调和油适量，沙拉酱适量。
做法：
1、准备好食材；
2、牛肉洗净后剁成肉绒；
3、洋葱洗净切小丁；
4、蒜头切成蒜蓉；
5、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止；
6、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子；
7、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透；
8、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。
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