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薯类淀粉做出来是透明的，淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。
1、主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
2、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
炒肉用绿豆淀粉肉更嫩，绿豆淀粉是日常生活中最常见的一种淀粉，它的特点就是粘性足且吸水性小，可以让肉更加的有光泽。在炒肉之前，可以用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟左右，这样炒出来的肉会更加的嫩。
炒肉用什么淀粉肉更嫩绿豆淀粉腌肉更嫩
淀粉是我们日常中经常会用到的一种食材，它有着非常多的种类，例如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等。日常最常用来腌肉的淀粉就是绿豆淀粉了，它有着粘性足、吸水性小且色泽洁白有光泽的特点，可以让肉更嫩。
绿豆淀粉腌肉的方法
首先我们将肉切成自己想要的形状，并将切好的肉装入到容器中，然后加入料酒、盐、绿豆淀粉，并有用抓匀。如果想让肉质更加的鲜嫩，也可以加入一个蛋清，蛋清可以让肉质更加的嫩滑。加入淀粉和其他调料后将肉腌制15分钟左右就可以炒了。
让肉更嫩的腌制方法
除了用淀粉腌制肉可以让肉更加鲜嫩之外，我们还可以在腌肉的时候加入生抽、料酒和盐，加入食盐可以让肉更加的入味，注意盐一定要少放一些，最后滴入几滴食用油或者香油，炒出来的肉会更香且更嫩。
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。
勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
在炸土豆的时候裹普通淀粉就可以了，通常将土豆清洗干净，切成条状后浸泡一段时间去除里面的淀粉，捞出来沥干水分后沾上一层淀粉，这样就能让土豆减少吸油量，还能让炸出来的土豆更脆，充分提升口感。
炸薯条用什么淀粉
薯条是比较受欢迎的一种小零食，在一些店里，通常配合番茄酱一起食用，风味十足，很多人担心外面买的土豆条不够健康，就会自己在家制作，不过在炸土豆条的时候建议最好在外面裹上一层淀粉，这样才能炸出外焦里嫩的感觉。
炸薯条之前裹普通淀粉就可以了。将土豆清洗干净，切成粗条状，接着放到水中浸泡一段时间去除里面的淀粉，捞出来后沥干水分，然后再土豆表面沾上一层薄薄的淀粉，这样做能够让土豆减少吸油量，还能让炸出来的薯条更脆。
在锅中烧油，等油温到六七成熟的时候将土豆条放到油锅里面炸制，稍微变色之后捞出来，等油温到8成热的时候再将土豆放进去复炸一遍，期间要保证土豆炸制均匀，变为金黄色之后就可以捞出来，最后撒上少量食盐搅拌均匀即可。
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