如果是新鲜的猪耳朵，做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜，香叶，甘草，葱结，八角，陈皮，花椒，冰糖，料酒，生抽适量，老抽，盐，建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。
然后凉拌猪耳朵的话，喜欢口味重一点的可以加辣椒油，卤汁，最后加上一点芝麻就可以了，如果不喜欢吃辣的，就可以改用豆瓣酱自己爆香，做成独家秘制的酱料，浇到猪耳朵上面。
准备材料：猪排骨1000克、葱花少许、白糖少许、香醋适量、芝麻油少许、生抽适量、盐少许、姜6片、花椒少许。
以下是凉拌猪排骨的做法：
1、排骨洗净待用；
2、将锅内清水加入姜片煮沸，然后将排骨倒入锅中煮沸；
3、锅内加入清水煮沸，放入姜片、花椒和排骨继续炖煮，直至煮熟；
4、将沫子撇出倒掉，排骨捞出放置待凉；
5、带猪排骨完全冷却后，加入葱花、白糖、香醋、芝麻油、盐、生抽和花椒；
6、将猪排骨和调料搅拌均匀即可食用。
凉拌猪耳朵怎么做，相信很多朋友们对这个问题很感兴趣，下面给大家介绍一下，希望可以帮助到大家。
准备猪耳朵、胡萝卜、姜等食材。
猪耳朵加入生姜，焯水捞出，切成丝状。
加入鸡精，盐，胡椒粉，生抽，醋，蒜汁，辣椒油腌制片刻，加入胡萝卜丝，香菜，搅拌均匀即可。
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