当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 烤鱼的制作方法和配料
材料：鱼、姜片、葱、蒜、料酒、豆瓣酱、牛油火锅底料、干淀粉、水淀粉、荔枝罐头、莴笋、芹菜、油豆皮。
１、鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时。莴笋切片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘。
２、起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁和水淀粉熬制黏稠。
３、用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟。然后放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘。
４、将酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟然后倒入火锅内即可。
1、香辣烤鱼。
用料：
三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml。
做法：
（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用。
（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟。
（3）切成这个样子。
（4）鱼洗净，从后背下刀。
（5）厨房剪与菜刀并用。
（6）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净。
（7）两面鱼身切花刀。
（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。
（9）加入两勺料酒，两勺生抽。
（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。
（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。
（14）腌制好的鱼放在烤盘上。
（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度。
（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀。
（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。
（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。
（19）鱼儿在烤箱里烤着。
（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了。
（22）放入三勺郫县豆瓣酱。
（23）炒出红油。
（24）放入沥干水分的莲藕略炒。
（25）倒入约200毫升热水。
（26）加入生抽两勺，老抽半勺。
（27）糖两小勺。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁。
（29）关火前放入芹菜翻匀即可。
（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的。
（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点。
（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟。
（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。
2、豆豉烤鱼。
用料：
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。
做法：
（1）准备好食材。
（2）处理好鱼内脏。
（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味。
（4）烤盘铺锡纸刷层薄油。
（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二，分两次烤。
（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟。
（7）烤鱼过程中准备配菜。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。
（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅。
（10）放入香菇翻炒。
（11）放入芹菜丁翻炒。
（12）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒。
（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。
（14）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。
3、家常烤鱼。
用料：
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。
做法：
（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油，盐，葱花，姜丝。
（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。
（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分钟。
（4）开始准备底料配菜。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段。
（5）藕洗净，削皮，切成片，并冲洗干净。
（6）土豆削皮，切片，冲洗干净。
（7）豆芽洗净。
（8）金针菇去根部，洗净。
（9）蘑菇洗净，撕成条状。
（10）芹菜洗净，斜切成片。
（11）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片。
（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。
（13）炒至油汁露出。
（14）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右。
（15）5分钟左右后倒入一碗热水，煮10分钟左右。
（16）约40分钟后，鱼烤好了，表面焦黄。
（17）取一托盘，垫上锡纸。
（18）将烤鱼放入锡纸上。
（19）倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。
（20）就有少量汤汁撒在鱼身上。
（21）再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。
1、原材料：小鲫鱼10条、大葱一段、姜5克、蒜8瓣、小葱2根、干辣椒、花椒随意，料酒3大勺、盐、胡椒粉，植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精。
2、大葱切片，姜一半切丝、一半切粒，蒜一半切粒、一半做蒜蓉，小葱切花，干红椒和花椒切碎。
3、将鲫鱼洗净，背部打上几刀花刀。
4、将料酒、盐、胡椒粉、大葱、姜丝、蒜粒、干红椒和花椒碎一起入鱼碗中拌匀，腌制20分钟。
5、锅入植物油，加入蒜蓉和姜粒炒香。
6、再依次加入葱花、植物油3大勺、香辣酱3大勺、孜然粉1大勺、鸡精炒成酱料，盛入碗中待用。
7、锅再入油烧热，将腌好的鱼放入锅中煎制。
8、一面煎黄再翻面煎制，煎七八分熟即可。
9、用竹签将鱼串住，再将鱼两面刷上酱料，放在铺着锡纸的烤网上。
10、将鱼入烤箱中，放在烤箱中层，180度烤20分左右即可，中途要翻面烤制。
1、干腌料配方。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟，出锅晾凉，加入味素200克，麦芽酚10克调匀，封上保鲜膜保存。
2、湿腌料配方。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克，人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克，淮盐120克，味素30克搅匀。
3、将肉与腌制的配方充分混合。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!
上一篇： 冷冻鸭翅上的毛怎么弄 下一篇： 家庭版烤箱烤鱼的做法
淀粉肠塌房了还能吃吗 街边淀粉肠健康吗