1、酵母粉发面放置20分钟左右，如果面团是在大概温度能达到25到35度之间，那么，加上百分之零点五的酵母粉，再加上一些水。
2、二次发酵很关键，当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用。
3、冷水上锅。馒头揉好后。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
1、酵母开袋后需要把开口封严，然后放入冰箱冷藏（或低温干燥处）保存活性。如果购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。
2、半干酵母的储存方式。零下18度（零下12℃~零下23℃）冷冻环境。
1、用酵母粉发面需要加小苏打。
2、用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
3、但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
4、小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
1、准备材料：中筋面粉，白糖10克，发酵粉4克 。
2、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
3、将白糖放入面粉中搅拌和面；
4、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
5、手指蘸面粉戳面团，不弹，不塌陷，说明面团发好了；
6、揉出面团中气泡；
7、揉好的面团横切面没有大的孔；
8、揉成光滑小面团；
9、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
10、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
11、好吃的馒头就做好啦！
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，干酵母一般有两年的保质期，并且只需要真空常温保存，这种型态的酵母在中国被普遍使用著；而湿酵母(液体酵母)一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低温环境中；酵母粉开封后，用夹子夹紧口，放在干燥阴凉的地方，只要不受潮，不结块，可以放置2-3个月。
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