霉豆腐又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个名叫阿岑的年轻人发明的。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
制作方法：
原料：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
调料：辣椒面、花椒面、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
步骤：
1、将豆腐切成方块，大小适中；
2、将豆腐放摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方约一星期，待豆腐表面长出白毛，有时会变成绿色、黄色或有少许红色，并且有一层粘液即可；
3、将所有调料按照自己的口味配置放入碗内搅拌均匀；
4、将高度白酒倒入装着豆腐的容器内，将所有的豆腐过一遍高度白酒；
6、将沾过白酒的豆腐均匀沾上调料，然后放入瓦坛子中，一周后即可使用。
霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的是黑曲霉，最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。
霉豆腐，湘菜。霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，味道好极了，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
制作方法：用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中放置一段时间；
霉豆腐，又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个名叫阿岑的年轻人发明的。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品之一，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
一般的霉豆腐做法都会在里面加入适当的料酒，因为料酒里面含有酒精，在制作腐乳的过程中，起杀灭杂菌和增加酒香的作用，同时料酒里的酒精度一般较低，但味道和营养价值较高。但需要注意料酒的用量，下料酒少的，豆腐老乳很结实，用筷子也很能夹开。放料酒多的，一个月之内，就会有半坛子汁，从汁里夹出豆腐老乳、辣椒，蒜香入味，又咸、又辣、又臭，吃起来味道也非常好。适当料酒的加入，能够使霉豆腐更加的入味。
霉豆腐需要是通过发酵而制成的，因此，在发酵的时候会逐渐变色，比较常见的是变成红色，就是日常所说的红霉。
白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色，霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐。正常的情况是冬天温度5到15度时大概放置10到14天，这个时候会有一些变色，自然情况下肯定有的，如果温度高到18度情况下，可以10天左右即可。
更多精彩资讯请关注微经验，我们将持续为您更新最新资讯!