高筋粉是蛋白质含量在11.5%以上的面粉，蛋白质含量越高，筋度高。因此，做面包时，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等，以便形成疏松结构的面点。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
做面包中间空了是因为面包是发酵制品，在发酵时内部会产生大量气体，烘烤后气体膨胀，使面包体积膨胀，等面团成熟定形之后，中间就会呈现均匀分布的空洞。但是并非所有面包烤出来里面都是空的，有不少是很结实的，有些是很细密的，还有些是不允许有空洞的，主要看品种的要求和采用的制作工艺。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包机做的面包外皮较硬，有以下几种可能：
1、用普通面粉进行制作。面包机做面包需使用面包粉进行制作，可保证面包柔软、蓬松。
2、水和面比例不均。制作时应严格按照说明书进行操作，和面的时候把机器盖子打开观察，如果面团干就加入少量水，稀就加入少量面，并且注意应一点点缓慢加入。
3、未加入黄油等辅料。制作过程中应适量的加入黄油、奶粉，可使面包松软。
4、未及时制作。面团发酵时间过长会导致外表皮变硬，所以应随吃随做。
电饭锅做面包上面不熟是因为没有均匀搅拌面粉，导致加入过程中未能受热均匀。面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
原因：
老面，即过度发酵的面团，因为经过长时间的发酵，所以面团带有浓厚的酒味及酸味，可以增加弹性及面香，使得成品有特殊风味。但添加老面团份量不要过多，以免成品发酵味道太重，反而造成反效果。
用老面做面包的制作方法：
1、将老面撕成小块儿放入盆中，加入油和水混合均匀；
2、再将全麦面粉、高粉、盐、橄榄油、小苏打粉混合均匀后加入，揉成面团，发酵至原来的2、5倍大；
3、发酵完成后排气，滚圆，松弛20分钟；
4、将面团擀开，翻面后卷成椭圆形，放在烤盘上二次发酵；
5、在完成二次发酵后的面包生坯上，用利刀纵向划几刀，再喷水，均匀地撒一些麦片做装饰；
6、将烤盘放入烤箱中层，将温度调至200度，烤制25至30分钟即可。
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