乳酸菌的培养条件如何优化

更新时间：2023-01-01

1、乳酸菌的培养条件如何优化

　　乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。代谢类型为异养厌氧型。生长PH为6、1至6、 3之间，生长温度为37摄氏度，耗氧条件为大部分厌氧培养，少数兼性耗氧。

　　乳酸菌培养基：

　　营养琼脂培养基成分：蛋白胨10g克，牛肉膏3g克，氯化钠5g克，琼脂17g克，蒸馏水1000毫升，pH为7、2。制法：将除琼脂外的各成分溶解于蒸馏水中，校正pH，加入琼脂，分装于烧瓶内，121℃，15分钟高压灭菌备用。脱脂乳培养基成分：牛奶，蒸馏水。制法：将适量的牛奶加热煮沸20至3

2、乳酸菌酸奶不放在冰箱里行吗

　　短时间是不会变质的，但还是建议放入冰箱保鲜。酸奶是乳酸菌发酵制成的，在较高的稳定小，乳酸菌会继续发酵，造成酸奶过酸，不适合饮用。在冰箱可以有效抑制乳酸菌继续发酵，可以保持合适的味道。酸奶必须全程冷藏在2℃到6℃低温状态下，低温状态下的乳酸菌的活性才可以持续，如果放置在非冷藏环境下时间过长，乳酸菌会再次发酵，里面的活性因子也会被杀死，酸奶很容易就变质了。酸奶不能长时间暴露在室温下，夏天温度高更是要注意冷藏保存。变质期的酸奶的有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，可以表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等肠道中毒的表现，腹泻不止可导致机体严重缺水，可有头晕、乏力的感觉，甚至会威胁生命安全。