1、眼病患者
古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。
2、肝病患者
《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。而且大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
3、虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。
4、腹泻患者
大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜吃大蒜。如果再吃大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。腹泻的时候应注意清淡饮食，怒要食用具有刺激性的食物。
5、重病者慎食
蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
6、空腹不能吃
蒜具有刺激性，醋也是一样的具有刺激胃肠的作用，因此，在空腹的时候不适宜吃醋泡蒜，很容易刺激肠胃，分泌过多的胃酸，不利于身体健康，建议在饭后吃醋泡蒜比较好。
原因：乳酸呼吸，糖分分解，二氧化碳放出。
糖醋蒜腌制方法：
食材：蒜头100克、食盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。
步骤：
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水；
4、每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
5、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
6、将半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
7、将醋煮沸，再将红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，掺入糖醋液中；
8、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
9、用皮纸将缸口密封，用猪血调石灰涂抹，使缸口封闭严密。
糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜中含有的硫类物质会和大蒜酶产生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质和蒜黄素同时存在就会导致大蒜变成绿色，这种情况下，糖醋蒜还是能继续吃的。若是因为腌制过程中发霉变绿，最好不要继续食用。
糖醋蒜为什么会变绿
若是发现自己腌制的糖醋蒜变绿了，不用太过惊慌，糖醋蒜变绿和气温有关，在低温环境下，大蒜里面含有的硫类物质会和大蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，当这种物质和大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会导致大蒜变成绿色了。
糖醋蒜变绿之后还是可以吃的，经过发应生成的物质并不是有害物质，且它的抗氧化性比较强，不仅不会对人体有害，还能帮助人体起到抗氧化的作用，对身体有一定好处。
不过需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制过程中是正常反应导致的变绿还是发霉产生霉菌导致的变绿，若是后者的话建议最好将里面的大蒜全部都倒掉，不宜继续食用，否则很有可能出现中毒危险。
糖醋蒜是将新鲜大蒜、盐、糖、醋等放置在密闭环境中，通过腌制发酵而成，在腌制过程中，有合适的温度和湿度，醋酸与糖会发生反应，糖分被分解，二氧化碳跑出来的过程中，就会出现泡沫，是正常现象。
糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
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