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谁知道糖醋蒜和咸蒜的腌制方法呀

更新时间：2023-03-14

1、谁知道糖醋蒜和咸蒜的腌制方法呀

　　糖醋蒜的腌制方法：

　　用料：蒜头，白糖，醋；

　　做法：

　　1、取1000克蒜头去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干；

　　2、与800克醋，500克白糖拌匀；

　　3、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口；

　　4、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

　　咸蒜腌制法：

　　1、将选的新蒜头切根，剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中；

　　2、一层大蒜一层盐，按比例每7、5公斤盐加入50 公斤醋和50公斤水；

　　3、腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来；每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动；蒜缸要敞口便于散辣味，用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天腌成。

2、大蒜长芽怎样做成糖醋蒜

　　原料配方：发芽的大蒜100千克、食盐10千克、红糖18千克、粮食醋70千克、糖精25克。

　　将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。将蒜头洗净，沥去水分。将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

3、腌制糖醋蒜中途能不能打开

　　能。糖醋蒜在腌制过程中，不能判断是否腌好时，可以进行打开查看，由于容器的特殊性，短暂的与外界接触，并不会对糖醋蒜产生影响。但长时间的与外界接触，大量的细菌微生物进入容器，容易影响糖醋蒜的口感，因此为了最大程度的不对糖醋蒜造成影响，不能经常打开或长时间打开容器，并且在查看完毕后，需要将容器重新密封好。