盐水鸭用蘸料最好。
蘸料做法：1、干葱头拍扁后淋上滚烫的花生油，再兑入生抽。
2、姜、蒜各一半，葱花少量，淋上花生油，再兑入生抽。
3、将切小的葱、姜和蒜蓉放到小碗里，再加入糖、盐、醋、香油，用鸡汤调匀。
4、放入香菜即可。
1、制作盐水鸭肝以前要先把准备好的新鲜鸭肝放在清水中浸泡，浸泡的时间不能少于五小时，这样才能让鸭肝中的血水去掉。
2、在锅中放冷水，直接把泡好的鸭肝入锅，然后加入葱姜和少量的高度白酒，开火烧开，再把火力调小，煮制十分钟，鸭肝刚刚熟，就要把它们快速取出，在煮制的过程中，要不断把锅中的血沫子取出扔掉不要。
3、重新起锅放水，把准备好的花椒大料以及香叶和小茴香等香料全部入锅，再加入食用盐和葱姜，加热烧开，再煮制十分钟左右，得到卤水，最后把煮好的鸭肝入锅，烧开以后关火让它在里面泡制，到第二天自制的盐水鸭肝就做好了，想吃随时取出食用就可以。
第一、 鸭子清洗干净，不要剁就要完整的鸭子，先用细盐用手在鸭子身上搓，里里外外都要搓，然后再用料酒这样搓，再用蚝油这样搓一遍。
第二、 鸭子搓上料酒、食盐、蚝油之后，用保鲜膜包起来，然后放进冰箱里面，不要少于四小时。
第三、 锅里加水，多加一些，然后放上蒸格，把鸭子装盘放进去蒸，先用大火蒸，再用中火，然后用小火蒸，鸭子里面没有血水蒸熟的时候就可以了。
第四、 鸭子放凉切块装盘子，青红尖椒且圈，小葱切碎，大蒜拍碎放在一起，倒入一些香醋和生抽调汁，喜欢吃辣椒的加点辣椒油，然后直接蘸着吃就可以了。
1、食材：新鲜鸭胗若干、盐适量、料酒适量、生姜适量、茴香适量、干辣椒适量、香葱适量。
2、新鲜鸭胗在菜场初步加工后，回家再次检查并洗净。
3、把鸭胗放入深碗中，放入2小勺盐，用手抓揉，会抓出一些粘液，用水洗净。如此重复2遍。
4、然后把鸭胗放入水中，浸泡10分钟左右，然后再洗净捞出后再用盐抓揉并用水冲清1次，这时的鸭胗就非常干净了。
5、准备好姜片、茴香、干辣椒和小香葱。
6、将洗净的鸭胗放入法郎锅，倒入一点料酒，并加入水，水要全部覆盖过鸭胗，然后放入佐料，再加入2勺盐，大火烧开后转小火50分钟左右即可。
7、鸭胗不用捞出，仍旧浸在汤汁中，等全部冷却后，即可切块食用了。
1、食材：鸭胗200g，鸭掌200g，盐50g，花椒30g，大葱2根，姜1块，大蒜5瓣，香菜20g。
2、鸭肫和鸭爪冲洗干净，沥掉水分。
3、锅中倒入食盐和花椒，炒到盐发微黄。
4、将盐和花椒趁热抹在鸭胗和鸭爪上，腌上两个小时。
5、将腌好的鸭爪和鸭胗放入电压力锅中，放入葱段和姜片，倒入清水。
6、加盖密闭，按下鸡鸭肉键。
7、等到气阀自然落下后开盖，鸭掌和鸭肫已经软烂。
8、捞出鸭掌和鸭肫，再拌入蒜末和香菜，这样就可以开吃了。
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