具体的方法如下:
1、先将山坑螺放在水里，反复的搓洗；
2、用牙刷将山坑螺的表面刷洗干净；
3、将山坑螺的尾部用剪刀去掉，使山坑螺内部的泥沙流出来；
4、在盆里滴几滴香油，使山坑螺把内部的灰尘吐出来，并且把内部的虫子引诱出来；
5、最后将山坑螺用清水反复清洗。
1、买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
2、热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3、将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
4、再加入姜蒜粒煸出香味儿。
5、加入一大勺麻辣香锅酱。
6、中火翻炒出香味。
7、放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
8、焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
9、起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
山坑螺养殖技术：
1、山坑螺适应能力强，疾病少，只要避开大量农药、化肥毒害，农村许多平坦的河渠、溪滩、稻田、池塘等平常水体都可放养。如开挖专池饲养则选择水源方便、为腐殖质土壤的地点修建池塘如土壤不适宜，则最好先施放混合堆肥加以改良。2、保持底泥厚度10厘米，面积大小不限。若是开阔的水体，水面可培植少量红萍和水莲等，池塘四周种一些长藤瓜菜搭棚遮荫，水里布置竹尾、树枝或石块、草地等供山坑螺隐蔽栖息。
3、山坑螺投放前几天，按每亩60公斤的用量全池施生石灰清除野鱼虾和其他杂螺，3天后在水体堆放有机肥料和繁殖饵料生物供山坑螺摄食。
4、种螺放养在螺繁殖前期完成。种螺的来源一是市场收集二是野外采集。选择壳薄而完整色泽淡褐、体圆顶钝的鲜活螺。自然粗放水体中每平方米投放种螺1公斤左右，精养池可增大投种量2倍以上。养殖山坑螺可单独放养，也可套养部分鲢、鳙鱼种或采取螺、泥鳅混养方式。
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