1、称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2、黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。
3、豆浆机中加入1000毫升清水，倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
4、做好的豆浆，用滤网过滤两次。
5、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
6、事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
7、盖上盖子，静置15分钟左右。
8、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
9、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可开动。
中华饮食文化影响深远，我国的小吃文化也是相当的深厚的，其中豆腐脑就是一道不可不提的小吃了，作为流传千年的一种小吃，自然是受历朝历代的大众所喜爱的，现在我们也经常吃豆腐脑，但是你对豆腐脑有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。
淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。
相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。”
《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。
《故都食物百咏》外称老豆腐：“云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
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1、用料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶（干菜）、豆腐皮（千张）、面粉、醋、麻油。
2、黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用。
3、剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。
4、花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。
5、青红辣椒去籽切碎，撒酱油稍加腌制。
6、芹菜洗净取茎切粒，过沸水撒盐和麻油备用。
7、豆浆入锅中小火煮透，备陈醋稍兑水，待不停翻搅豆浆至无沫，点入醋水关火焖10分钟，待凝结成小块即成初始豆腐脑。
8、芝麻叶以葱、盐稍腌，千张切丝，入6煮沸。
9、调制适量面浆，视豆腐脑稀稠程度加入面浆和盐小火煮熟透，出锅钱淋麻油即可。
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