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土蜂蜜的纯度高，没有经过过滤和消毒，各种蜂蜜的翅膀、蜂体和一些排泄物会残留其中，因此在食用时会带有一些苦味，但不会影响蜂蜜的营养价值，可以放心食用。
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯真甜美。
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在蜜蜂体内多种转化的作用下，再由工蜂将转化后花蜜或分泌物存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖。而水分含量少于23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
土蜂蜜和洋槐蜜的区别如下： 刺槐又名洋槐，是落叶乔木，主要分布于黄河及长江中下游地区，每年 5 月左右开花，花期自南向北推迟。刺槐蜜呈水白色或白色，清彻透明，具有特殊清香味，酷似槐花香味，味道新洁，甜而不腻，口感极好，不易结晶或不结晶，若结晶呈细粒或油脂状，较其他单花蜜的透明感强。 土蜜蜂学名叫中蜂，即中华蜜蜂，是中国土生土长的蜂种，在我国很多地方有很大部分是野外生存，所产的蜂蜜即大家口中常说的土蜂蜜，土蜂蜜与超市所卖的那种蜂蜜是不同的。 土蜂蜜较洋槐蜜蜜色更深一些，更加香甜味浓，营养更为丰富，具有很强的保健和药用价值，而洋槐蜜香味比土蜂蜜更浓，洋槐蜜不易结晶而土蜂蜜易结晶。
蜂蜜固态是结晶了,与采的花有关,与土蜂洋蜂品种无关。土蜂蜜又称中蜂蜜，俗称土蜂糖，就是中华蜜蜂采集多种花蜜而成，亦称中蜂糖，产量稀缺，山区放养无污染。传统养法的土蜂一年取一次。
1、未加工的土蜂蜜表层有白泡泡，这是因为蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下产生的抗菌物质过氧化氢，过氧化氢容易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层非常细腻的白色泡。当我们看到蜂蜜表面的泡沫的时候，证明这是未经加工的天然蜂蜜，而经过浓缩加工的蜂蜜由于其中活性酶类遭到破坏，所以一般不会有泡沫产生的。如果我们把蜂蜜表面的泡沫撇去，不久就又会出现，用力摇晃蜂蜜瓶，泡沫会增多。
2、未加工的土蜂蜜摇晃或者搅拌过后蜂蜜中会出现大量均匀的细小泡泡，这是因为采集蜂回巢后，把花蜜交给内勤蜂，内勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，并挥动翅膀加以扇风，使小泡中的水分不断蒸发，内勤蜂酿蜜时候越长，蜂蜜中气泡越多。搅拌或者摇晃能让蜂蜜中的小气泡恢复原状。
以上两点是天然蜂蜜的重要特征，消费者可以通过上述两种方法来辨别土蜂蜜是否纯正。
1、能调补脾胃，因为从中医食疗的角度来讲土蜂蜜性味甘、平，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人，如果适当食用土蜂蜜有调补脾胃的功效。
2、能够润肺止咳，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，通过滋补肺经而有止咳化痰的功效。
3、润肠通便，对于肠燥所导致的便秘、排便困难、痔疮出血的人，适当食用土蜂蜜有润肠通便的功效。
1、优质土蜂蜜可以不放冰箱。
2、土蜂蜜是一种不容易变质的食物，自身就具有抗菌的功效，如果购买的土蜂蜜品质较好，含糖量高，水分含量低，细菌就不容易繁殖，而土蜂蜜也不易变质，放在常温下保存即可；
3、但是如果土蜂蜜的质量较差，水分含量多，这类蜂蜜就容易发酵变质，就要放到冰箱中保存。
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