当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 肉馅月饼的做法和配方
1、主料：高筋面粉25g、低筋面粉170g、枧水2g、转化糖浆115g、植物油35g。
2、辅料：五花肉200g、葱花10g、姜1片、鸡蛋1个、生抽15g、十三香5g、香油7g、盐2-3g。
3、将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中。
4、将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
5、将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿。
6、将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g。
7、包裹成圆形。
8、开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上。
9、烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。
1、材料：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）
2、把糖浆和碱水搅拌均匀。
3、加入色拉油，搅拌均匀，
4、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。
5、使用100克的月饼磨具。
6、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。
7、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，
8、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。
9、磨具内撒粉。
10、用力压出形状整齐的放在烤盘上。
11、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。
12、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），
13、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。
广式蛋黄莲蓉月：
1、食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只。
2、将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
3、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
4、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
5、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
6、蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
7、取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
8、制成的月饼生胚。
9、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
10、鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
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