烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因：
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊。
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。
1、配方里油和水过多，没有加适量的泡打粉，以及没有及时倒扣，使蛋糕被自身重量压塌；
2、面糊出筋，凉后回缩；
3、蛋白消泡，打发不足，或者中间停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不合适；
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿；
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八寸蛋糕烤模直径约为二十六点六厘米，九寸蛋糕烤模直径为三十厘米。
蛋糕烤模一般以英寸或寸为单位，尺寸从小到大有二寸、四寸、六寸、八寸、十寸、十二寸等，最大至20寸，一般为6寸和8寸，与厘米换算时，一寸约等于三点三厘米。
1、烤蛋糕烤盘里放水可以使制作的蛋糕保持湿润，可以在烤的同时利用蒸汽蒸煮蛋糕。
2、制作蛋糕方法：先将2克泡达粉加入面粉中搅匀。
3、将油、奶搅成奶昔状。
4、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。
5、将蛋白、蛋黄分开。
6、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。
7、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程。
8、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。
9、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。
10、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。
11、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
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