黑鱼片的切法：
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半即可。
切配：将姜切片，葱切段，鱼去头，沿中间鱼骨片，将于肉片出，改刀成方块。
锅入油，依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按顺序加入老抽、清水、鱼块，翻炒一下，转中火炖10分钟。
10分钟过后，加入白砂糖、盐，进行尝味调味。
大火收汁即可。
1、吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。
2、切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。
3、生鱼片放久了，容易生腥味，其实也将鱼片煮至半熟保存，这样就避免产生腥味。将鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。
4、锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。
5、将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。
先将鱼洗净去鳞，在鱼背上均匀的划“一”，用盐腌制，然后七号葱姜和青椒、红椒，再将腌制好的鱼放到油锅中炸至，捞起来备用，接着将豆瓣酱、葱姜等放进热油中爆香，倒入啤酒和鱼，加生抽调味，最后撒上辣椒、葱段装饰。
准备食材：鱼、辣椒、盐、葱姜等
1、将鱼清洗干净，去掉鳞片，然后在鱼背上均匀的划“一”字，放到容器里用盐腌制。
2、葱切末，生姜切成一片一片的，再将青椒和红椒切好备用。
3、将油倒进锅中，烧热后将鱼下锅炸制，然后再捞起来。
4、在锅中热油，油热后加入豆瓣酱、葱姜等爆香，再往里面倒入炸好的鱼和啤酒，加生抽进行调味，最后在上面撒上辣椒，葱段装饰即可。
1、切片不易保存。建议你将黑鱼去皮、剔骨后，冷冻保存，何时吃再解冻切片；
2、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
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