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豆腐虾仁的做法：
1、豆腐切成块，在表面抹上盐，腌制十分钟；
2、虾仁清理干净，再放入盐，水，和淀粉拌匀，姜切片、葱切碎备用；
3、锅中倒油加热，将豆腐放入锅中煎熟后取出；
4、锅中留底油，放入姜片爆香；
5、放入虾仁炒至变色，然后放入豆腐、酱油、料酒和适量的水；
6、加入糖、盐、鸡精，然后收汁，最后撒入葱花，炒匀即可。
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