1、石膏和石灰成分不同，作用也不相同。石膏是单斜晶系矿物，是主要化学成分为硫酸钙（CaSO4）的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
2、石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料。石灰是用石灰石、白云石、白垩、贝壳等碳酸钙含量高的产物，经900～1100摄氏度煅烧而成。石灰是人类最早应用的胶凝材料。石灰在土木工程中应用范围很广，在我国还可用在医药方面。
高中化学中碱石灰的主要成分为生石灰和氢氧化钠。生石灰能与水反应，氢氧化钠能吸收水蒸气而潮解，同时能与二氧化碳、二氧化硫等酸性氧化物及酸性气体反应。
碱石灰不能用来干燥二氧化碳、二氧化硫等酸性氧化物和酸性气体。
石灰的消解即是生石灰与水的反应生成熟石灰的过程，称做生石灰的消解。或者称做生石灰的熟化。反应放出大量的热。工业上可以利用这个反应在沉淀池中加入过量生石灰和水制作石灰膏或者石灰水。食品行业中也用此反应放出的热作为自热食物的热源。
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