1、把草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀。抹上盐，倒入料酒、酱油，腌制30分钟，腌制好后放入烤箱， 200度烤20分钟。
2、准备调味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成丝。
3、把花生仁放入烤箱中层，用１２０度烤１０分钟，去皮待用。在烤盘上铺上锡纸， 放入适量葱姜蒜，锅里倒入适量油，倒入干辣椒和花椒爆香。
4、热锅下油，放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒入味，放入麻辣酱料包， 放入配菜翻炒，加水，煮至断生。
5、把炒好的配菜和辣椒汁淋到鱼上，撒上葱姜蒜，用烤箱180度烤20分钟。洒上香菜、香葱，放入烤箱再烤5分钟，出炉后洒上花生和辣椒即可。
1、材料：红石斑鱼2条、盐4g、孜然粉1茶匙、酱油1茶匙、洋葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒少许。
2、在超市买的红石斑鱼，刺少肉嫩很鲜。
3、清洗的时候要注意，鱼鳃一定要去除干净，这是减少腥味的关键。
4、刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，清洗干净，两面切花刀。
5、烤鱼需要提前入味，在洗净的鱼身上涂抹一层食盐，滴入一些料酒。放入一些洋葱、生姜、大蒜，和酱油初步入味。
6、加入孜然粉味道更香。
7、滴入柠檬汁可以去腥味。在鱼身上涂一层橄榄油。
8、从腹部剖开、放平，在正反两面都洒满孜然粉和辣椒碎，至少腌渍2小时
9、烤箱菜就是这么简单，在烤盘里腌渍入味，直接放入烤箱，出菜时也可以直接端上餐桌。
10、烤箱预热，上火220度，小火200度，10分钟左右。
11、出炉之后不用另外装盘，鱼肉鲜嫩、香味浓郁，鱼在烤箱里烘焙的时候就有诱人的香味飘出来，真是刺激食欲的好办法。
1、准备食材：花鲢一条；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；橄榄油适量；花椒粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；洋葱适量。
2、条整鱼处理干净，记得把肚里的黑膜清理干净。
3、在橄榄油中 调制花椒粉、五香粉、胡椒粉和适量酱油，刷上鱼的里里外外，腌制1-2小时 这样鱼肉会更入味。
4、洋葱垫底 铺上葱姜蒜，先入烤箱，200度，烤10分钟。
5、炒酱汁，葱姜蒜花椒入锅爆香 加郫县豆瓣酱和拌饭酱，炒香，加水炖煮。
6、进锅，藕片、土豆片、莴笋片、豆腐皮、花菜、蘑菇、冬笋、大虾。
7、鱼烤10分钟后正好取出，稍稍煮过入味的配菜，全部盖满整个烤盘，再入烤箱，200度继续烤10分钟。
8、出锅后可以根据口味再撒些孜然粉，辣椒粉。
1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，郫县豆瓣酱20克，大蒜20克。
2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，再鱼背部划几刀，放入盆中备用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、郫县豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
提前准备食材（制作烤鱼的食材比较多，所以需要一点点耐心），将罗非鱼宰杀清洗干净后，表面划斜刀（更易入味）。
罗非鱼用料酒、姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制入味至少半小时。
将五花肉切成小颗粒待用。
将洋葱切成小块；老姜切成片；大蒜拍碎；泡椒切碎；干辣椒切成段；葱白切成段葱叶切成花；香菜切成段待用。
烤箱提前预热10分钟；将腌制入味的罗非鱼放入烤盘中，表面抹一层熟猪油和香料粉。
锅内倒少量油（防止粘锅），下五花肉煸炒多余的油。
然后下泡椒、花椒粒、郫县豆瓣酱、大蒜、老姜炒香。
再下入洋葱块、香料粉炒香。
倒适量清水熬烤鱼汁，下白糖、盐调味。
最后用少量湿淀粉勾芡（不要太浓了，微微就行），待汤汁变稠时即可。
将烤好的鱼和豆花摆入盘中。
把烧好的汁淋在烤鱼上。
洗干净锅，倒菜籽油烧热（菜籽油更香）至冒青烟。
将干辣椒段铺在鱼上，把烧热的油淋在辣椒上（顿时一股香味扑鼻而来），撒上葱花、香菜段即可。
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