1、杀死的黄鳝如果不及时食用的话，要放到冰箱的冷冻室里面保存，这样可以防止黄鳝的毒性增强，不过也要尽快食用才行。
2、食用盐具有杀菌的作用，因此，刚杀死的黄鳝可以撒上一些食用盐，然后再放置在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。
3、也可以把黄鳝放在箱子里面，然后再放入一些冰块，这样的作用是降低温度，黄鳝在低温的环境下可以保存比较长的时间。
一般情况下，体长24厘米以下的个体均为雌性，从24 ~ 45.9厘米的个体为雌雄间体，长度大于46厘米的个体基本上 为雄性。所以黄鱔的生殖系统具性逆转的特点。
材料：黄鳝、油、姜、蒜、辣椒、葱、盐、味精、胡椒。
做法：
1、把鳝鱼和适量的清水放进锅里，盖上盖开火。等水开拿掉锅盖，鳝鱼已成螺旋的宝塔状；
2、把煮成宝塔状的黄鳝取出，沥干水分，置于一旁待炒；
3、把锅洗净，放上适量的油；
4、待油烧至八成熟，把沥干水分的黄鳝放入油中爆炒，同时放入姜、大蒜瓣、以及辣椒；
5、待黄鳝的外皮爆开，油水浸入，成焦黄色，加盐、味精、胡椒，起锅，最后在盘中加入葱花少许即可。
静水无土室外养殖池，面积以15 ~ 20平方米为宜，室内无 土养殖池面积一般为6 ~ 10平方米。室内池壁高为20 ~ 30厘 米，室外池壁高40 ~50厘米。排水口稍低于池底，以便排污彻 底;进水口设置在食台正上方,与排水口相对，位置宜高，一般距 池底15 ~20厘米;溢水口距池底25厘米，室内养殖可以不设溢 水口。黄鳝有群聚性，静水无土养殖池必须设鳝巢，各种管子、 竹筒、碎砖、水草等都可以作鳝巢。鳝巢面积不可过小，设置的原则是:便于黄鳝自由进出，内部黑暗无光,有足够的空间。用 废自行车胎，经高锰酸钾消毒后作鳝巢，效果比较好。其他技术 指标与有土养殖池类似。
清水储存。活的黄鳝可以放在水桶中，用网罩盖上，每天换水，可保持鲜活，也可以杀完清洗干净后，放入冰箱冷冻。鳝鱼又名黄鳝，鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护层，色泽黄褐色。分布于亚洲东南部、中国、朝鲜西部、日本南部等地。常生活在稻田、河溪、池塘等淤泥质水底层。黄鳝为经济性食用鱼，一般以活鱼贩售，市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。
生活习性：黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强。生活于水体底层，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等皆可见其踪迹。喜钻洞穴居。黄鳝洞长约为体长的3倍左右，洞内弯曲交叉。每个沿穴一般有两个以上洞穴。洞穴出口常在接近水面处，以便它将头伸出呼吸空气。
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