锅包肉的酸甜汁怎么调

更新时间：2023-02-14

1、锅包肉的酸甜汁怎么调

　　做法：

　　1、勺子放十分之一盐、五勺糖、醋精两勺、和匀。

　　2、尝尝味道，甜酸就行，不要太酸，然后放三勺油和匀，把调好的汁倒入锅内。

　　3、将配料放在炸好的肉上一同倒如锅内，翻勺30秒即可，把汁都裹到肉上。

　　1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

　　2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

　　3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。

　　4、待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。

　　5、锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。

　　1、首先准备猪里脊肉，切成肉片。

　　2、肉片中加入淀粉、少许盐、水搅拌均匀，搅拌的时候加入少许食用油搅拌。

　　3、锅中倒油，油温七成热，将锅包肉放入油锅中炸，炸的时候要一片一片放入炸，免得粘连，炸好后捞出。

　　4、等油温升高后，放入炸好的肉片再复炸一遍，炸好后捞出备用。

　　5、锅中放入少许油，倒入耗油、生抽、白醋、白砂糖搅拌均匀。

　　6、放入炸好的肉片，快速翻炒。

　　7、倒入香菜翻炒均匀，家常锅包肉就做好了。

　　1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。

　　2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。

　　3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。

　　4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

　　5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。