当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 锅包肉应该用什么淀粉才可以炸好
土豆淀粉或地瓜淀粉即可。
食材：里脊400克、生粉适量、白醋适量、料酒适量、盐适量、白胡椒适量、白糖适量、葱水适量、姜水适量。
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。
具体步骤：
里脊切3至5厘米宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下；洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，容易吸收调味料的汤汁；攥干的肉片放入适量葱姜水；放入白胡椒粉、料酒、少许盐；放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，摔打后肉片和生粉搅在一起；肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次；将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁；待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅即可。
1、油炸用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。
2、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。
炸薯条用玉米淀粉。在薯条上包裹一层玉米淀粉再炸，不仅可以防止薯条炸糊，还可以让炸出来的薯条颜色更加金黄剔亮，吃起来更加清脆爽口。做薯条的土豆要挑选表面金黄没有虫咬，新鲜没有异味的，这样的土豆炸出来的薯条才风味独特、口感更佳。
薯条：
薯条（英文名French fries）是一种以马铃薯为原料，切成条状后油炸而成的食品，源起于比利时。是最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。大家很多人都知道薯条的英文是Chips，美国人称之为French Fries，其实它真正的来源地是比利时。早在1680年的时候，比利时人就开始制作这种薯条了。在第一次世界大战的时候，美国士兵在比利时吃到了这种薯条，觉得特别美味，从而变得流行起来。但他们想当然的称其为French，是因为当时在比利时军队中的通用语言是法语，他们就以为是法国的薯条了。
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