主料：泥鳅，青椒。
配料：酸辣椒、葱、米酒、姜、盐、蒜、花椒。
步骤：
1、泥鳅清理干净，切成段，用温水浸泡十几分钟，青椒切块。
2、锅中底油，油热放蒜末，姜末爆香一下，然后倒入泥鳅翻炒几下。
3、加入葱、姜、花椒，大火翻炒，加适量水焖3分钟。
4、倒一大匙酸辣椒，加适量米酒、盐，加入青椒继续翻炒。
5、加入鸡精，撒上葱花就即成。
用料：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。
1、新鲜泥鳅由于黏液，很难处理，可先套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐在盆中。
2、剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。
3、平底锅入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄即可捞出。
4、取适量葱姜蒜干辣椒切段。
5、上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味。
6、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖。
7、辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精即可。
1、泥鳅净养两天之后冲洗干净，沥干水。
2、把泥鳅倒入凉锅里，开大火加热，待泥鳅全部“毙命”（好残忍），把泥鳅铲出来，把锅里的泥鳅粘液去掉。
3、热锅，加多点油，炸泥鳅至干干的不粘锅，注意别被油花溅到，可以盖上锅盖用中火煎一面再煎一面。煎好了捞出备用。辣椒剁碎，跟姜丝和蒜末一起炒，（辣椒炒熟辣味减轻），把泥鳅加入同炒，加入少许清水，调味即可出锅。
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