当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 清真烤鱼的做法和配方
1、准备食材：花鲢一条；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；橄榄油适量；花椒粉适量；五香粉适量；胡椒粉适量；酱油适量；洋葱适量。
2、条整鱼处理干净，记得把肚里的黑膜清理干净。
3、在橄榄油中 调制花椒粉、五香粉、胡椒粉和适量酱油，刷上鱼的里里外外，腌制1-2小时 这样鱼肉会更入味。
4、洋葱垫底 铺上葱姜蒜，先入烤箱，200度，烤10分钟。
5、炒酱汁，葱姜蒜花椒入锅爆香 加郫县豆瓣酱和拌饭酱，炒香，加水炖煮。
6、进锅，藕片、土豆片、莴笋片、豆腐皮、花菜、蘑菇、冬笋、大虾。
7、鱼烤10分钟后正好取出，稍稍煮过入味的配菜，全部盖满整个烤盘，再入烤箱，200度继续烤10分钟。
8、出锅后可以根据口味再撒些孜然粉，辣椒粉。
1、买来的鲈鱼用清水洗干净放在盆里，加入1/4茶匙食盐，?加入1勺自制花椒水，加入白酒1/2勺，加入生抽1勺。
2、生姜切片放在鱼身上，小葱洗净放在鱼身上，放在一边腌制15分钟。
3、鸡蛋1个（用半个就可以）打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液。取一干净小碗，放入生粉（也就是干淀粉）2汤匙，加入少量的清水，把生粉稀释成糊状。稀释好的生粉水倒在鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀。用刷子蘸取适量的蛋液生粉糊。在鱼身的两面都均匀的刷一层蛋液糊。锅放火上烧热，用筷子夹一块生姜片，来回在锅里擦几遍。锅里倒入适量食用油，烧至四、五成热。放入刷有蛋液糊的鲈鱼，中火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面到金黄色。
4、取一干净的小碗，里面放入1茶匙食盐。加入自制花椒水1/2勺。加入1/2勺生抽。撒入少量白胡椒粉。大蒜1瓣去皮切成末，放在调味料中，用筷子搅拌均匀。烤盘底部铺一层锡纸，煎好的鱼放在锡纸上，调好的味汁浇在鱼身上。胡萝卜洗净去皮切片，摆放在鱼身上。白菜叶2片用清水洗净控干水分，盖在鱼身上。烤箱200度预热5分钟，烤盘放入烤箱中上层，200度上下火烤15分钟。
5、炒锅放火上，放入黄油30克，小火加热至黄油融化。大蒜1瓣切末放在黄油里，小火煸香丢弃蒜末（用洋葱味道更香）。面粉20克放在漏筛里，把面粉过细筛入黄油锅中。用铲子不停的搅拌面粉。使面粉与黄油全部融合，形成乳化面糊。锅里加入2勺清水。用铲子不停的搅拌，把面粉糊稀释开。稀释开的面粉糊倒在漏筛里，用筷子一边搅拌，一边使面糊过细筛流下。流到碗里的细面糊。
6、烤了15分钟，把烤盘取出。揭掉上面盖的白菜叶和胡萝卜片。熬好的牛奶奶油白酱均匀的淋在鱼身上（把奶油白酱过一下筛）。使鱼的表面均匀的被酱汁包裹。烤盘放入烤箱，继续200度上下火烤制5分钟即可。
1、大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。
2、红辣椒洗净切成小段待用。
3、取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。
4、加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。
5、加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。
6、把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。
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