1、五花肉要选择6~8层肥廋相间的，洗干净控干，用刀切成5毫米左右的肉片。
2、素鸡洗干净，控干水分之后，切成半圆形薄片。
3、把素鸡放在圆盘内。
4、砂锅加热至三成改为中火，下粗盐翻炒到泛微黄色，出盐香之后加入红花椒，火要调小一点。
5、得到花椒出香之后加入肉片，大火大炒。
6、等到肉断生后盛出，去掉那些盐粒，花椒。
7、摆放在素鸡上，摆好后淋上一些花雕酒，加上一点白糖，蘑菇精，花椒，葱段，姜片。
8、蒸锅上汽，蒸7到8分钟。
9、出锅后，去掉葱段姜片，撒一些葱末，这样大功告成！
材料：青红椒、四川豆瓣酱、肉。
做法：
1、五花肉用盐腌2-3天，再切成薄片；
2、青红椒切成长条待用；
3、用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒；
4、炒出油后，再放青红椒炒匀，加入调味料，炒匀即可。
1、洋葱洗净去掉外皮，斜刀切宽条。五花肉切丝加入两滴老抽、淀粉和水挂浆备用；
2、锅内放少许油，油五分热下洋葱炒至断生后盛出；
3、锅内重新加油，油热后下挂好浆的肉丝翻炒，炒至变色；
4、加入炒过的洋葱；
5、调入适量生抽、一滴老抽提色，少许盐，翻炒两下即可出锅。
1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟。
2、热锅放油姜蒜炒出香味。
3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟。
4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒。
5、出锅，这样清炒肉就完成了。
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