肉体松软无弹性极有可能是死虾。买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
在家烹饪加工前清水喂养24小时。专家说，市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要清水喂养24小时左右，让虾体吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的脏物，同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净，再用清水充分地清洗2-3次。
积聚毒素病原菌虾头千万不要吃。 “小龙虾的虾头部分千万不能食用。”专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。此外，吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品，痛风病人也不要食用。
虾死亡时间越长积累的毒素越多。虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，吃了便会出现中毒现象。此外，虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的虾，就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放，第二次食用必须重新加热。
吃虾后不宜服维生素C片剂。美国芝加哥大学研究人员通过实验发现，虾等贝壳类食物中，含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但在服用维生素C片剂后，可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。
过敏病患者注意虾并非人人可食。某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作。因此，已明确对虾过敏的，在缓解期和发作期都不要进食。
好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋。选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳，变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的，不宜食用。吃时，要将虾涮洗干净，品尝时一定要加姜加醋，既能解腥增鲜，又能发热散寒，帮助消化，更有杀菌消毒作用。
分公母。吃了这么多年小龙虾，很多人应该不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起长知识。
看大小。常年吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿生活中常见的物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。
看鳃辨干净。小龙虾业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃，什么样的算黑鳃呢?
咬头吃黄。虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？看图说话：一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)
剥虾尾。龙虾好吃，壳却难剥。来看看祖传攻略怎么剥：将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~)
分辨鲜虾和冻虾。冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了~(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦~)
抽虾线。大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以来get一下抽虾线的方法。找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。
吃青虾。专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄
想要杀死小龙虾的寄生虫，其实方法很简单，只需要将它放在高温的地方进行烹制就行，当温度能达到100°的时候，就能轻松的将寄生虫杀死了。它的头部中是寄生虫比较多的部位，所以一般是不能吃的。
小龙虾（学名：Procambarusclarkii）：也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
1、水温：龙虾栖息于较低水温，适宜成长的温度为20℃-23℃，龙虾在这个温度下的水中生长最快，所以在水温下降的冬季，利用温排水饲养是促进生长的方法之一。
2、盐度：龙虾的适盐范围为26.90‰-34.40‰，在低盐度23.50‰的海水中也能生活并变态。
3、底质：龙虾变态后的幼体为了逃避天敌的捕食，转入底栖生活，底质的沙砾作为潜伏和索饵的场所极为重要。
4、生长率：对1龄前的龙虾群体，只需用牡蛎壳铺池底，不必投放人工蔽体巢穴，投喂紫贻贝作为饵料进行喂养
5、水质对龙虾产量的影响也不可忽视。水质的好坏直接影响到龙虾的健康生长和发育，养殖过程中，池水的ph值保持在7.5-8.5之间，透明度为30-40厘米，要经常加注新水，定期泼洒生石灰溶液，调节水质，防止病害发生及脱壳不遂等。
6、合理投喂饲料。龙虾在饥饿和食不足的情况下，会自相残杀，所以投饲量一定要充足。
1、大盆保存法：大盆保存法一般比较简单，只需要将小龙虾放入合适的大盆里面，然后加入适量的水，水面不要没过龙虾，这样可以减少龙虾的死亡率，必要时还可以投喂一些食物，这种方法一般可以保持2-3天。
2、冰箱保存法：冰箱保存法中，在冰箱的低温作用下，能够帮助食物很好的抑制细菌的增长，延长食物的保质期，把活龙虾放冰箱保存，即可以很好的抑制活龙虾细菌的滋生，还能延长活龙虾的保质期，是一种比较好的隔夜保存法。
3、盐水保存法：活的龙虾在买回来之后，可以把它放进盆里面加适量水，然后在水中加一定比例的盐和食油，这样不仅可以很好的隔夜保存龙虾，还可以让龙虾将身体里的泥沙吐出，为以后的清洗工作提供方便。
4、泡沫保存法：买回来的活龙虾要隔夜保存，可以把龙虾放进塑料泡沫箱子里面，之后往里面加适量的水，记住水的量不要太多，不要淹没龙虾，若想要保存的更久还可以往里加一些冰块，一般可以保存5到7天左右。
5、网兜保存法：网兜保存法就是将龙虾用网兜装好，然后在存放过程加适量加一些水或者可以不加水，要让龙虾保持湿热的状态，记住不要加太多水，不然容易导致龙虾窒息而死。
6、气泵保存法：若是家里具备条件且龙虾的数量比较多，可以将龙虾直接倒入带有气泵的水池或者玻璃缸进行保存，这种方法可以加多一些水，不会影响龙虾的呼吸作用，一般可以保存8到10天左右。
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