热锅凉油。
待油温热了，将洗净切块的鱼肉放入锅中煎至两面发黄。
煎好的鱼肉加入盐。
放入适量将由，大火上色后加入适量醋、糖、生姜，并加入适量清水，水量与鱼肉持平最佳，大火烧开转中火焖煮半小时。
半小时淋上适量水淀粉。
五分钟后放入适量鸡精大火收汁。
出锅撒上切碎的蒜苗叶就可以上菜了。
1、主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）。
2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
9、将鱼捞起装盘待用。
10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
1、材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。
2、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。
3、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
4、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。
5、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
原料:鲤鱼一条，清算干净、熟鸡肉约半两，切薄片、鲜魔芋半两，切片、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两，切段、老姜一小块，切片、蒜两瓣，切片、酱油两大匙。小粉一大匙，用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精数量适宜。
做法:
1、将打叠整顿好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐以及料酒码味半钟头以上；
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4、再倒入鸡肉片、笋片、魔芋片改中火炒半分钟；
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟；
6、将鱼捞起装盘待用；
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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