当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 广东客家人炸花生米的做法
主料：花生米500克。
辅料：油适量，盐适量。
做法如下：
1、将锅洗干净，擦干其中的水分，倒入少许油；
2、把花生米倒入锅里；
3、不停地搅拌花生米；
4、待花生米变成深色后关火；
5、把花生米装入盘内散上盐即可。
1、炒花生米：将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
2、皮蛋脆花生：将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。将酱油膏、黑醋、香油与之材料拌匀。食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。
3、盐焗黑豆花生：花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香黑豆加水慢火煲1时。待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。继续煮焗至干身，即可食用。
4、五香花生的做法：花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即。
5、煮五香花生：把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水(水量浸没花生为度)。剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮30分钟。将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
6、五香茶花生：将花生肉洗净﹐放入鑊中加水适量﹐并投入其馀配料。先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。
7、糖衣花生仁：把透明无色的糖水放到一个小而坚硬的锅里，放在火上加热，呈透明的金黄色后，往里面撒上花生仁，让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。
8、花生米茶：先将糙米浸泡8小时后，连同花生米，用果汁机打成糙米花生浆备用。锅中放入6碗的清水煮滚后，再将糙米花生浆倒入锅中，在倒入同时，并用汤杓慢慢搅拌均匀，起锅前放入冰糖拌匀即可。
9、老醋花生米：花生米油炸熟;将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末;取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用;取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
10、苔菜花生：花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。苔菜用油炸成松酥时取出，撒上白糖少许。装盆时苔菜垫底，放上花生即成。
1、将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。
2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出后稍晾干备用。
3、将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。
1、花生米中钙元素含量高，可以补钙，促进骨骼和牙齿的生长；
2、含有维生素K，可以凝血止血；
3、含有脂肪油，可以润肺止咳；
4、含有铁元素，可以补血养血，预防缺铁性贫血；
5、含有蛋白质，可以补虚养生；
6、含有多种氨基酸，可以促进细胞的生长发育，健脑益智，提高记忆力；
7、含有亚油酸，可以降血脂、降胆固醇，预防心脑血管疾病；
8、经常适量吃生花生米，可以养胃，延缓衰老。
1、糖霜花生。
用料：
白糖120g、花生仁150g、玉米淀粉适量、清水适量。
做法：
（1）花生仁150度烤箱烤20分钟，放凉。
（2）不沾锅放少量水，然后将白砂糖倒入锅里慢慢熬化。
（3）待糖浆起大泡时。
（4）加入烤好的花生迅速翻拌，让糖浆将花生包裹好。
（5）玉米淀粉分次加入。
（6）至置锅底变干燥即可关火。
（7）待放凉时，即可食用。
（8）真的好好吃。
2、老醋花生米。
用料：
花生米150克、洋葱半个、红辣椒1个、香菜2棵、陈醋5勺、白糖3勺、生抽1勺、盐1克。
做法：
（1）锅中放入少于食用油，凉油放入花生米，炸至变色，控油备用。
（2）洋葱和红辣椒切成小丁，香菜切成小段。
（3）调制糖醋汁。加入陈醋5勺，白糖3勺，生抽2勺，盐1克，调成汁。具体用量也可以根据个人口味调整。
（4）将糖醋汁倒入锅中，小火熬开后关火，晾凉后加入炸好的花生米，洋葱丁，辣椒丁和香菜段拌匀。
（5）浸泡20分钟就可以吃了。
3、油爆花生米。
用料：
花生米500克、油30克、盐1勺。
做法：
（1）花生米用水冲洗干净，沥水备用。
（2）冷油冷锅，油要多放一些。
（3）下花生米，开小火不停翻炒。
（4）颜色开始变深，同时听到噼里啪啦的炸声。
（5）没有炸声了，再炒30秒，颜色变深发暗红就好了。
（6）沥油装盘，撒上一勺盐拌拌，放凉后装进密封的玻璃瓶里，又脆又香，佐餐下酒零食全能。
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