1、一分熟牛排则是肉质内部是血红色且温度不高，有生熟的部分，正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。
2、三分熟牛排内部温度已经比较高了，切开以后上下两侧熟肉是棕色的，向中心处的肉质为粉色，伴随刀切会有血水渗出。三分熟牛排在高温铁板上大火煎两面各2分钟。
3、五分熟牛排的肉质夹杂浅灰色和棕褐色，整个牛排已经很烫了，肉质鲜嫩口感均匀，正反两面在高温铁板上大火各加热3分钟即可。
4、七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量的粉色，肉质有嚼劲，质感偏厚重，正反两面在高温铁板上大火加热4分钟即可。
5、全熟牛排整个颜色基本为褐色，牛排从内到外颜色无血色，口感厚重，有些部位的肉质非常难嚼烂。全熟牛排需要大火加热两面各5分钟。
在西餐中，牛排应该是知名度比较高的一种食物了，即便是没有吃过牛排的人也都知道，牛排是有熟度之分的，正常情况下，五六分熟应该是最好吃的，当然了，因为我国的饮食习惯，大部分人很难接受这种半熟的食物，所以往往都会选择熟度比较高的牛排，其实你知道吗，我们的这种习惯，其实并不是一件坏事，因为那些没有熟透的牛排，其实是有很大风险的。
我们大家都知道，牛排的熟度是有明显划分的，有一些口味比较极端的人，会喜欢全生的牛排，这一点我想国人是很难适应的。还有一种就是近生的牛排，比起全生的牛排好不了多少，然后就是我们比较熟悉的一分熟到七分熟了，一般来说，按照国人的口味最多能接受六七分熟，还有就是全熟的了，这也是很多人国人的选择，很多人觉得这样会被别人瞧不起，其实这是一个不错的选择。因为我们不知道我们吃到的牛排，是什么地方的牛，有一些地方的牛，肉不是那么的安全，比如说我国西北一些地区的牛，这里的牛都是纯天然饲养的，有的人会说了，这样不是很好吗？大家要知道，这样的牛肉固然好吃，但是它们在进食的过程很可能吃进各种寄生虫，这种情况下如果是没有熟透的牛排，就会有一定的风险了。
正常人吃牛排八分熟到九分熟，这个程度的牛排口感适中，而且适合人体吸收
牛扒即牛排英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有:TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)RIB-EYE(肉眼牛扒)SIRLOIN(西冷牛扒)T-BONE(T骨牛扒)牛扒是西餐的一种，被现今都市所接受制作准备。
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