1、备好原材料：鸡胸肉，玉米油，盐，八角，老抽，生抽，白糖，大葱。老姜。
2、鸡胸肉洗净，切丁。大葱切段，老姜切碎，八角瓣碎，备好料酒。
3、高压锅里放入鸡胸肉，老姜碎，大葱，八角，清水。盖上盖子，压10分钟。
4、将煮熟的鸡胸肉捞出，晾凉。将晾凉的鸡胸肉放进食品袋里，用擀面杖压碎。
5、将鸡肉碎放入面包桶里，调入适量玉米油，盐，老抽，生抽，白糖。
6、面包机通电，选择“果酱”程序，选择“启动”键。
7、程序完成后，将肉松盛出。最好用消过毒的密封罐装瓶，放冰箱保存。
食材用料：鸡胸肉1块，料酒2勺，蒜适量，姜适量，鸡蛋1个，盐少许，生抽2勺，生粉适量，白糖少许，花椒粉1勺，面包糠适量，黑胡椒1勺
步骤：
1、鸡胸肉洗干净切成细条状。
2、姜蒜切好，把鸡肉和姜蒜放到碗里。
3、调入料酒，生粉，盐，糖，黑胡椒粉，花椒粉和一勺食用油。
4、搅拌均匀腌制半个小时。
5、把鸡蛋打散，准备好生粉和面包糠。
6、把腌制好的鸡肉先放到生粉里滚一下让它均匀的粘上生粉。
7、再放到鸡蛋液里粘下蛋液，要全粘上蛋液。
8、最后放到面包糠里裹满面包糠，依次做好所有的鸡肉。
9、锅中放宽油烧至七成热，转中火。
10、放入鸡柳炸至金黄，炸的时候要翻一翻鸡柳，使它受热均匀。
11.把炸好的鸡柳捞出放在厨房纸上吸下油，家常自制鸡柳就做好啦。
1、准备一块鸡胸脯肉，将其清洗干净备用。
2、将洗好的鸡胸脯肉，用刀切成细条样。
3、将切好的鸡胸脯肉放入盘子里，加入使用盐10克。
4、将一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，再将其放入鸡柳里面加入淀粉100克后，搅拌均匀。
5、将此时完成的鸡柳，放入到准备好的面包糠200克上面蘸一蘸。
6、起锅烧油，将鸡柳放入到油锅中炸至金黄状，控油捞出。
7、每次放入适量的鸡柳。
8、将炸好的鸡柳根据个人的口味，放入番茄酱或者孜然面即可使用。
1、解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
4、腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6、上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7、油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8、速冻。完成。
自制鸡米花不可以不放面包糠，不放面包糠就炸不出外脆里嫩的鸡米花，只能成油炸鸡肉块。
鸡米花做法:
主料:鸡胸肉两块、鸡蛋一个。
1、鸡胸肉洗净，去除筋膜；
2、切成两厘米见方的肉块，根据口味撒上盐、黑胡椒粉，料酒少许；
3、充分混合均匀，腌制30分钟左右；
4、鸡蛋入碗中，打散，普通面粉入盘中，面包糠入盘中，备用；
5、先将腌好的鸡肉块在面粉中滚一下，均匀地沾上一层薄薄的面粉；
6、再入鸡蛋液中蘸一下；
7、最后放到面包糠中，均匀地裹上面包糠，放入净盘中待用；
8、空气炸锅提前预热，180度，5分钟；然后将炸篮拉出，将处理好的鸡肉块入炸篮中，180度10分钟；
9、中途5分钟时，拉出炸篮，此时鸡块已经定型，先用筷子翻动一下鸡肉块，再用刷子蘸少量的植物油在鸡块上轻轻抹一下,完成。
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